• Demandeur d'emploi
• Artisan
• Autre public

À l'issue de la formation, le participant sera capable de :
Mieux produire
— Comprendre les facteurs agronomiques et techniques (récolte
moulin-stockage) influençant la qualité.
Mieux sélectionner
— Évaluer une huile grâce aux analyses sensorielles et physico
chimiques.
— Comparer, sélectionner et assembler des huiles selon leurs
caractéristiques.
Mieux valoriser
—Maîtriser la réglementation d'étiquetage et de commercialisation
des huiles d'olive.
— Construire un discours technique et commercial.
— Développer des stratégies de valorisation (vente, gastronomie,
oléotourisme, produits dérivés).
Cette formation permet aux participants d'acquérir les
fondamentaux et les bases nécessaires dans les domaines de
la dégustation, production oléicole, sélection d'huiles,
commercialisation, et de l'oléotourisme

Les fondamentaux de la culture de l'olivier.
Généralités, biologie et physiologie de l'olivier, besoins, les bases
de la conduite culturale du verger : taille, sol, enherbement,
fertilisation, irrigation, récolte. Observation terrain en parcelle
expérimentale. Dégustation variétales
AGRONOMIE · HÉLÈNE LASSERRE · FRANCE OLIVE . OLÉOLOGUES L'HOVE
Initiation à la dégustation des huiles d'olive.
De l’olive à l'huile, panel test, vocabulaire et méthodologie,
qualités nutritionnelles, cuisine & cuisson, association.
Repas avec associations mets/huiles avec un chef cuisinier.
SENSORIEL · OLÉOLOGUES L'HOVE . CUISINE
Qualité des huiles : de la production à la dégustation.
Comment faire une huile d'olive de qualité, facteurs influençant la
qualité, défauts organoleptiques liés au moulin, indice de maturité,
fonctionnement du moulin. Visite moulins, trieuse, trituration sur
place.
MOULIN · CHRISTINE CHEYLAN· OLÉOLOGUES L'HOVE . VISITE DU DOMAINE DE LA SÉNANCOLE + DOMAINE DE LA ROYÈRE
Analyse et assemblage des huiles.
Lecture des analyses physico-chimiques et sensorielles, lien analyses
profil sensoriel, dégustation des principaux défauts, mémoire olfactive,
dégustation hédoniste, initiation à l'assemblage. Dégustations croisées
vins et huiles.
ASSEMBLAGE et LECTURE ANALYSES· C. HAWADIER LABORAROIRE AIX OENOLOGIE . OLÉOLOGUES L'HOVE
Valorisation, réglementation et commercialisation.
Rentabilité et modèle économique : sortir un prix de vente, stratégie de
valorisation (prix, distribution, discours produit); Étiquetage AOP,DDM;
oléotourisme; produits dérivés (huiles aromatisées, olives, confiserie, tapenade).
RENTABILITE D. CORNET. MARCHÉ RÉGLEMENTATION · A. PARIS FRANCE OLIVE· EXPERT CONFISEUR· OLÉOLOGUES L'HOVE.

Aucun

Durée en centre : 34 heures
Durée totale : 34 heures
35 HEURES SUR UNE SEMAINE SOIT 5 JOURS

Formacode (Domaines de formation) :

• 21012 Culture spécialisée

Rome (Métiers) :

• A1401 Aide agricole de production fruitière ou viticole
• A1402 Aide agricole de production légumière ou végétale
• A1405 Arboriculture et viticulture

NSF (Spécialités de formation) :

• 211 Productions végétales, cultures spécialisées et protection des cultures

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